[창업인큐베이팅센터] 로스터리 교육반 프로그램 5회차 수업 [20240920]
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▲ 9월20일 로스터리 교육반 프로그램 5회차 수업사진
9월 20일, 로스터리 교육반 5회차 수업이 성공적으로 진행되었습니다. 이번 수업에서는 에티오피아 워시드 생두를 사용한 로스팅 실습을 진행하였습니다.
수업 시작에 앞서 강사님께서 워시드 커피의 특징을 알기 쉽게 설명해 주셨습니다. 커피 생두는 가공 과정을 거쳐 껍질과 과육이 제거된 후 얇은 막이 남게 되는데, 로스팅 과정에서 이 막이 수분 증발과 함께 건조되며 벗겨집니다. 이 벗겨진 막을 체프라고 부르며, 생두를 감싸고 있는 은빛의 얇은 막은 실버스킨이라 불립니다.
강사님께서는 로스팅 과정에서 체프나 실버스킨이 제거되지 않으면 커피 맛을 저하시킬 수 있음을 설명해주시며, 일반적으로 폐기물로 처리되거나 비료로 재활용된다고 하셨습니다. 설명 덕분에 수강생들의 이해도가 크게 향상되었습니다.
다음수업에서는 에티오피아 내추럴 생두를 사용하여 로스팅을 진행할 예정입니다.
